Le veggie, c’est quoi au juste ?
Le veggie, ou végétarisme (de l’anglais « vegan »), est une alimentation sans viande, poisson, ni crustacés.
Certains végétariens refusent même de manger les œufs, le lait et les produits laitiers.
Le régime végétarien remplace les protéines d’origine animale par des protéines végétales.
La palette des sources de protéines végétales est large : céréales (blé, riz, maïs, semoule…), légumineuses (lentilles, haricots secs, flageolets…), oléagineux (amandes, pistaches, noisettes, noix…), légumes et tubercules (pommes de terre, petits pois…), germes (pousses de radis, de cresson, de roquette…) ou encore algues (spiruline, agar-agar…).
Dans l’air du temps, les légumineuses et les céréales complètes reviennent en force dans nos assiettes, car elles sont saines, nutritives et bon marché.